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今日のおすすめ
2011/06/28
カナダ産骨付き仔牛のロースト
暑ーくなってきましたが、ちゃんとお食事してますか？
暑くなってくると冷たいものばかり食べてしまいがちですが、今日は食欲をそそる
肉料理をご紹介します。仔牛の骨付きロースをローストしてソースにはガーリックを
たっぷり使っています。仕上げにはソテーしたお野菜やガーリックも添えて♪
仔牛はホントーに上品なお味ですが、食べごたえもあり骨の周りにも味がしっかり
あるので美味しいですよ。コクのある白ワインや赤ワインもゴクゴクススミマス。
テスティング・セミナー
2011/06/27
昨日は、ホテル日航グランドキャッスルで、佐藤陽一氏のテスティングセミナーでした。
久しぶりにお会いできて嬉しかった。。。
［テスティングの初級から上級へ］というテーマでした。
参加された方には、とても、勉強になったと思います。また、いい刺激にもなりました。
セミナーには、業界の方だけではなく、一般のワイン好きの方も参加されていて、嬉しかった。。。
日曜日でもありましたが、もっともっと、業界の方が参加して、せっかくの学びのチャンスを無駄にしてほしくないなー
とも正直思いました。
佐藤さんといえば、日本の最優秀ソムリエコンクールで優勝し世界大会でもご活躍された方。
料理人としてフランスに渡り、ワインの魅力にはまり（？）パリでワインスクールに通いながら勉強を重ね、
日本にもどってからは、グランメゾンでシェフ・ソムリエとして活躍され、今現在は、独立し、オーナーとして、店を切り盛りし、
人材教育をしながら本人もコンクールに向けて頑張ってらっしゃるステキな方。
私も以前は、月に1度、田崎さんが、プライベートの時間をさいてしごいて（？）くれるテスティングの勉強会で
佐藤さんをはじめ、今活躍中のソムリエの方々との貴重な時間をいただいた。
その時のことを時折思い出しながらセミナーを受講しました。
しかも、私も佐藤さんと同じ年で、最近記憶力がついていけないと感じていて、ショックなのに、仕事をしながらコンクールの勉強されて
いる彼の凄さに敬服しています。。。すごいぞ！！
私も私にできることを、こつこつ頑張って行こう！
今月のマリアージュはロワール河！
2011/06/11
今日のお昼はマリアージュでした。
大好きなロワール河のワインと料理です。
まずは、サーモンと野菜のジュレ寄せ
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ワインは、Pouily-Fumé 2008 (Jean-Claud Chatelain)
レモンを絞ったり、タイムをちぎって香りをだして、3種類のソース（サフラン・グリーンマスタード・トマト）
を好みでつけたりしながら・・・この爽やかでミネラリーな品の良いプイィ・フュメとマリアージュ。
サーモンが少しづつ、いろいろな味わいを呈して、美味しかった！ソーヴィニヨン・ブランってやっぱりステキ！！
２皿目
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グリーンアスパラガスのムースリーヌソース。
これは、ソムリエのテキストどおりのお料理で試験を受けられるかたには、良かったのでは！
卵黄と白ワイン・レモンやクリームを使ったソースですが、ほんの少し粒マスタードを入れて
Vouvray Sec 2008 （Marc Bredif)
シュナンブランの黄リンゴや花梨ほんのり蜂蜜のようなアロマとミネラルがさわやかにきれいに
酸味を伴ってお料理を引き立てていました。
メインには、
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うなぎの赤ワイン煮＆牛肉の赤ワイン煮プラム添え
Chinon Les Graviéres 2008 (Couly-Dutheil )
うなぎには、山椒を添えて、お肉には、グリーンペッパーを添え、甘トウガラシをアクセント。
このシノンとってもカベルネ・フランのグリーンぽさの特徴を出していて、ベストマリアージュでした。
うなぎの山椒にもピッタリだったけど、和食のニュアンスでいくと焼き鳥などにも良いかなー？
モチロンしし唐を添えて。。。
デザートはやはり
タルトタタンですよねー
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シナモンのアイスを添えました。
Savennieres Roche aux Moines Cuvee D'avant Doux 2003
(Ch,Chamboureau)
貴腐のついたシュナン・ブラン・少し熟成をしていたし、抜栓を昨夜にしてあったので、
本当に良かった。
タルトタタンもリンゴの歯ごたえをほんのり残して、品のいい甘さに仕上がっておりました。
ベストだったように思います。あーやっぱり幸せ。。。
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今日のおすすめ
2011/06/08
仔牛のカツレツ ケッパーとトマトのソース
上品な味わいの仔牛を薄くのばして、パセリとチーズを混ぜたパン粉で
カツレツにします。食べやすい厚みなので女性にもおすすめ♪
レモンを絞ったシンプルなカツレツもお勧めですが、今週はケッパーとトマトでより
味わいを楽しめます♪渋みの柔らかな赤ワインや、ロゼワイン、白ワインにもピッタリ!
今週のランチメニューです。お近くにお越しの際、ぜひお立ち寄り下さい。ｂｙ 新里
旬の食材
2011/06/04
アスパラソバージュ
肉料理や魚料理の側に添えられている野菜。
つくしみたい？アスパラ？とよく質問がありました。
私は初めて見たときに「かわいい～♥」と思わず声が出ました。
アスパラガスの原種とも言われているアスパラソバージュは、
見た目は ひょろひょろ ですが、味わいはしっかりアスパラ。
おいしー♪付け合わせにも、パスタに入れてもgoooooo!
沖縄は梅雨ですが、春の食材でフランス産です。
ぜひ食べに来て下さい。ｂｙ 新里
