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月間アーカイブ：2013年10月

10月2回目のワインと料理のマリアージュ会！

2013/10/29

昨夜は、ロワール・ワインと料理のマリアージュの会でした。

おかがさまで満席でした。ありがとうございます。

お料理の写真がいまいちでしたのでメニューだけＵＰいたします。

最初のお皿は

オードヴルの盛り合わせです。

玉ネギのブルーテ・県産鶏ささみ肉のムース・ポークのリエットです。

ワインは

Langlois  Brut  Rosé   (Crémant  de  Loire  Cabernet  Franc  100%)

2品目

サーモンのスフレ　ゆずのソース＆ヴァン・ブランソースの２種類　フレッシュ・オレガノ添え

Nicolas  de  Joly  ,  Clos  de  Coulee  de  Serrant   2006

３皿目

牛フィレのロースト　プラム添え＆フォワグラのソテー＆うなぎの赤ワイン煮

Saumur-Champigny  Rouge  Vieilles  vinges  2005

４皿目

フロマージュ３種類の盛り合わせ（セル・シュル・セルのフレッシュ・タイプ＆熟成タイプ、ガレ・ド・ロワール）

Sancerre   Ch.de  Fontaine  Audon   2010

５皿目

タルトタタン＆リンゴのムース＆シナモンのアイス

Vouvrey  Le  Mont  Moelleux  2009

の５種類の料理とワインでした。

お料理の評判も大変良かったし、ワインもどれも美味しかった。

自然派のワインのなかでもスバラシイワインでした。


今月のマリアージュ！

2013/10/14

先週土曜日の午後のマリアージュの報告です。

今回は、お手頃な日本のワインと料理でした。

１皿目

赤マチのこぶ〆　そして、大根と柿のなます添え

ワインは、広島県三次ワイナリーのシャルドネ１００％　ＮＶ　スパークリングワイン

樽熟成していて、ナッツの香りと旨味がこぶ〆にぴったり。。。人参ではなく柿をつかってなますを仕上げて

ありますので、フルーティでエレガントに調和しています。

ほんのり、熟成の風味にフルーティさと泡の繊細さが見事でした。

２皿目

帆立・つぶ貝・ひら貝二シ貝・キノコのクリーム煮 

Musee  du  Vin  Chardonnay  ２０１２　長野県松本平産を合わせて。。。

貝類の甘みとソースの甘酸っぱい酸味がこのシャルドネと調和してＧｏｏｄ！

３皿目

鴨すき・・・フランス産のマグレカナールのムネ肉をローストして、コンソメ・フォンドヴォー・赤ワイン・しょう油・蜂蜜

などで軽く煮込み、ゴボウ・長ネギ・春菊を添えて。。。

ワインは、Musee  du  Vin  Black  Queen　２０１０　長野県のアルプスワイナリー

こちらは、川上善兵衛さんの交配品種で新樽率７０％のワイン

鴨の料理にごぼうにねぎ・春菊・・・すべてにマッチしていていい組み合わせでした。

この料理はおせちに加えてもよさそうです。。。

最後にデザート

リンゴ・さつまいものグラタン　バニラアイス添え

この秋らしいグラタンにアイスクリームが良く合っていて、また、そこに

紅木花という紅玉りんご５１個分を使ったアイスワイン（氷結仕込み）　安曇野ワイナリー

がものすごく余韻も長く楽しませてくれました。このうえなくシ・ア・ワ・セ・・・でした。

是非皆さまにも楽しんでいただきたいワインと料理でした。

今回のワインです。

また、来月お楽しみに。。。 


はじめまして、池宮城です。

2013/10/08

皆さまこんばんは。サンヴァンサンに入って半年経ち、ようやくブログデビューとなりました、

ぴよぴよ池宮城です。みなさんの温かいご指導のおかげで、無事にソムリエ試験に合格しました。

やはり、指導者、環境に恵まれていたのは言うまでもありませんが、

それより何より、追いつめられたのが（何に？）、合格の一番の要因だと思います（笑）

ですが、試験を受ける、という目標によって、視野が広がったこと、多くの方との素晴らしい出会いがあったことは、

最大の収穫です！「学ぶ」ということは、スバラシイ！たくさんのことを教わりました。

　これからが、本番です。資格を取って終わりではなく、お客さまを笑顔に、満足していただくことに、この仕事

の意義があると思います。ますます、「日々精進」して行かねば・・・と、心に誓う、ぴよぴよ池宮城です。。。

 

これからも、ご指導ご鞭撻のほど、宜しくお願いします!!

 

 

 

 


シェフのパン

2013/10/08

シェフのパンづくり・・・その１　今回はごま（白＆黒）のパンです。

その２

その３

その４　長く整形しているものがお客様用です。

この４つは、スタッフの賄いです。　藤野君がハンバーガーをつくってくれました。

かなりリッチなハンバーガーで＆美味かった。。。 

シェフ　ありがとう！　美味しかった。。。


ソムリエ試験　合格！

2013/10/08

皆さま

今晩は！　今日は嬉しい報告です。

今年４月に入社した池宮城亮子が無事、ソムリエ試験に合格いたしました。yes

２年前からサンヴァンサンのソムリエを目指す勉強会に参加していましたが、今回初挑戦で

見事合格しました。まだまだこれからのピヨピヨですが、宜しくお願いいたします。

本人も、全てのお客様や先輩たちから沢山の叱咤激励をいただいて成長していくものと思っておりますので

遠慮なくご指導お願い致します。　この業界での経験も足りず知識もこれからですけど、

『周りを笑顔・しあわせにする・・・』ことが目標

と入社したときの（将来の目標）に書き込んでありましたので、今後の努力に期待したいと思います。

宜しくお願いいたします。

私も背中に注意を払って頑張ってみます。

平瀬


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