お店やイベント情報などを定期的にブログでご紹介｜サン・ヴァンサン

今週の土曜、２７日は、一日限定、特別企画、和食とワインの日！

和風フレンチ、ではなくて、「和食」です。

 

５，０００円のコース（９品）をご用意いたします。

 

サンヴァンサンで和食とワインを愉しんでください！

 

皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

イケミヤギ

明日６月２５日のランチタイムは、貸切営業となっております。

ご了承くださいませ。

 

 

 

 

シェフ手作りパンです。

 

いつも、つまみ食いしたい衝動を抑えるのに必死です。

 

イケミヤギ

暑い日々が続きますが、皆さま体調崩されないよう、くれぐれもお気を付け下さいませ。

 

私は夏バテなどするはずもなく、昨日は十数年ぶりに海で泳ぎ、宮古島の海のあまりの美しさにひとりで大はしゃぎしました。

いいえ、遊びに行ったわけではありません！セミナーを受けに行きました。セミナーの前の、ちょっとした空き時間を利用いたしました。（一応補足を。）後日、セミナーのご報告を致します。

 

さて、今日のご報告は、先日のマリアージュの会です。今回は南フランス：ラングドック・ルーション地方にスポットを当てました。

一品目はソムリエ教本でも紹介されている、定番の「ブランダード」です。干し鱈をペースト状にして、ラングドックの白と合わせました。

 

 

単一では珍しいグルナッシュ・グリという品種を使用した、レモンを思わせる爽やかさと後味のきれいな酸とミネラルが印象的なワインでした。ブランダードに添えたセロリときゅうりのマスタードマヨネーズ和え（ルムラ―ド）の爽やかな味わいともよく合っていました。フランス・ピュィ産のレンズ豆も美味しかった！

 

＊JEAN MARC LAFAGE GRENACHE GRIS 　グルナッシュ・グリ１００％

 

 

お 次はスープ・ド・ポワソン。魚介の旨味がたっぷりで、パプリカやヤリイカのソテーも添えると、ラングドックのピクプール・ノワールのロゼとなんと合うことでしょう!!!少しハーブのニュアンスも感じられる味わいは、南フランスらしい素敵な味わいでした。ロゼ好きイケミヤギはその美しい色にもうっとり。

 

 

＊Domaine la Grangette　LA SAIGNéE　DE ROSE　ピクプール・ノワール１００％

 

 

メインディッシュは、イケミヤギのリクエスト・・・。念願叶いました！

カスレ！！！

こちらもソムリエ教本に登場する、ラングドック名物です。白インゲン豆と豚肉のソーセージ、鴨のコンフィを一緒に煮込みます。今回は豚バラのコンフィも添え、そちらにはスパイスと少し甘味を利かせて表面を香ばしく仕上げました。

  　　 写真多いですね（笑）

 

もう、見て満足、食べて満足、このカスレを出してくれるなら、お店が辺戸岬の更に先にあってもバイク飛ばして食べに行きます！というくらい、絶品でした！鴨、豚肉、インゲン豆。煮込むことで凝縮された旨味と、ラングドックの赤が見事に合っていました。

 

 ＊Chateau coupe rose CUVEE LA BASTIDE 　グルナッシュ５０％・カリニャン５０％

 

 

最後はルーション地方のヴァン・ドゥー・ナチュレル（天然甘口ワイン）。アルコール発酵中にブランデーなどを添加して、ワイン酵母の活動・アルコール発酵を停止させ、天然の糖分を残したものです。

ルーション地方は甘口ワインの一大産地で、ヴァン・ドゥー・ナチュレルのフランス最大の産地です。

 

 

グルナッシュから造られた濃厚な味わいは、飲むとチョコレートが欲しくなり、チョコレートを食べると飲みたくなる、これ以上ない組み合わせでした♡

チョコレートのテリーヌという主役を、プラムのコンポート、バニラアイス、ローストしたアーモンドの名脇役達が更に盛りたて、単独でもおいしいけど、みんな揃うと、日本一だね！という、どこかのアイドルグループのような素晴らしいチームワークでした。

 

＊JEAN MARC LAFAGE MAURY GRENAT "VIN DOUX NATUREL" 　グルナッシュ１００％

 

最初から最後まで、もう・・・完璧！なマリアージュでした。キッチンでの試食タイムには、三人でカスレ争奪戦が起き、いつも以上に短時間で試食タイムが終了（食べるものがなくなってしまったので）。ワインも飲み過ぎてしまいそうになったところを、智シェフの「まだ飲むの？」の一言で我に返り、なんとか我慢しました・・・。

と、幸せなひとときに浸っていたところ、来月は「イケミヤギ、担当ね」の平瀬の不意打ちの一言で目が覚め、一年ぶりのマリアージュ担当にまた眠れない日々が続きそうです。

 

というわけで、来月は私、イケミヤギが担当させていただきます。

毎回平瀬の完璧なマリアージュを愉しまれている皆さまに、来月もご満足いただけるよう、

 

 

 

しっかり考えます。

 

 

来月のマリアージュ会は第一土曜・７月４日となります。

 

 

皆さまのお越しを心よりお待ち申し上げます。

 

イケミヤギ

明日、６月２０日土曜のランチタイムは、貸切営業となっております。

ご了承くださいませ。

 

ディナーより、通常営業いたします！

 

 

秋田から届いたさくらんぼです。

つやつやキラキラ宝石のようです。

 

どんなお料理に変身するのでしょう・・・♫

今日飲める赤ワイン！です。

 

フランス・ブルゴーニュ　　　＊ピノ・ノワール

JOSEPH FAIVELEY　BOURGOGNE PINOT NOIR　2012

 

ドイツ・ファルツ　＊ドルンフェルダー

VILLA WOLF Dornfelder Trocken 2013

 

フランス・ラングドック・ミネルヴォワ　＊グルナッシュ50％　カリニャン50％

CHÂTEAU COUPE ROSES la bastide 2013

 

 

フランス・ボルドー　ブライ・コート・ド・ボルドー　＊メルロ・カベルネソーヴィニヨン・マルベック

CHÂTEAU　HAUT-COLOMBIER　BRYE CÔTES　DE BORDEAUX　2012

 

 

オーストラリア・マクラーレンヴェイル　＊シラーズ

ARAMIS 　SHIRAZ 2012

 

 

暑いけど、赤も美味しいですよ。

 

お待ちしております。

松田シェフもそうでしたが、野菜大好きな智ちゃんシェフは、毎日大量の野菜を仕入れて、いろいろなお料理に変身させる魔法使いのようです。

ホントにビックリするくらい、大量です（笑）

 

花ズッキーニのフリット。

お花の中にはホタテ、トマト、ケイパー、玉ねぎ、レモンピールなど・・。

売り切れゴメン！ですので、全速力で駆けつけて下さい！

 

おしぼりと冷えたシャンパーニュをご用意してお待ちしております☆

 

いけみやぎ

単品メニューの中からご紹介です。

 

豚フィレ肉とトマトのテリーヌです。

 

付け合わせのサラダの玉ねぎは、「足摺レッド」といって、高知県土佐清水市産のものです。

植物本来の生命力を最大限に生かした「永田農法」で栽培した玉ねぎは、糖度が8度以上（通常は５～７度）で、エグ味が少ないのが特徴です。

生の玉ねぎが苦手なイケミヤギでも大丈夫でした!

たーくさん仕入れましたので、皆さん食べに来て下さいね。あ、メインは玉ねぎではなくて、テリーヌですが（笑）

 

今週のランチの前菜としてお出しする・・・かも・・・知れませんので、お楽しみに～

今週の土曜１３日は、毎月恒例、マリアージュ会です。

遅くなりましたが、5月のマリアージュのご報告です。

 

テーマはスペインでした。

前菜はグァカモレ。スペイン料理というよりは、南米料理のようですが、スペインワインに良く合うので。

自家製トルティ―ヤにアボカド、トマトを挟んで、手づかみでパクッ。ルエダのフレッシュな白ワインとピッタリ。

 

ワイン・・・Finca Remendio Rueda　ぶどう品種☆　ベルデホ50％・ビウラ50％

 

 

お次はやっぱりパエリヤ！ですが、今回はパスタで作りました。スパゲッティの麺を短く折って、パエリヤに。お米で作るときとは少し違って、お焦げを作るのがちょっと難しかったようです。

 

合わせたのはリアス・バイシャスのアルバリーニョ。シーフードとの相性は抜群です！個人的にも好きです！

 

ワイン・・・Grand Ribad Albarino　ぶどう品種☆　アルバリーニョ100％

 

 

メインディッシュは豚肩ロースのローストと、バラ肉の赤ワイン煮込　黒にんにくソース。

ワインはイケミヤギが熱烈リクエストした、自家製（平瀬特製）サングリア！！！！！

以前、夜のスペインマリアージュで白ワインで作ったサングリアをお出ししたのですが、その時にティスティングができずに、平瀬に「飲み物の恨み」をずっと訴えておりました（笑）もちろん、お客様にはちゃんと味わっていただけました！（いつも自分のことばっかりみたいでスミマセン）

その恨みを晴らすべく、今回はすぐに直訴いたしました。自分で作るべきなのですが、まずは師匠にお願いしました（笑）

りんご、オレンジ、バナナ、グリーンキウイ、レモン、シナモンスティック、カシスリキュールを少々。ワインは果実味があるものをチョイス。

寒い時期は、温めてホットワインとしても◎

 

そして感想。

 

めちゃくちゃ美味しい！！！

平瀬、天才！サングリア屋さん開いたら、大儲けできそうです！（笑）

フルーティ―で、ほんのり甘くて、いくらでも飲めそうでした！平瀬曰く、「キケンな飲み物（笑）」だそうです。

昔のサン.ヴァンサン（中の橋）時代にはファンが多く、毎日大量に仕込んでいたそうです。

毎度のことですが、「今日はもう、これ飲んで帰ろうか。」と言いたくなりました（笑）

おうちで余ったワインとフルーツがあれば、簡単に作れちゃう、素敵な飲み物ですね！これからの季節、ピッタリだと思います。

 

 

デザートはシナモンチュロスとクレームブリュレ。クレームブリュレはオレンジのコンフィを入れて、紅茶の風味をつけました。

なぜ紅茶の風味をつけたかといいますと、合わせたワインが不思議と紅茶の香りがするのです！はっきりとします！

酒精強化タイプで、ブランデーを添加してあります。そのためコクもあり、凝縮感があります。

ワイン・・・Torres Floralis Moscatel Oro　ぶどう品種☆　ミュスカ

 

ラテン系は、お昼にぴったり！で、陽気な気分になります（笑）

 

来週のテーマはもう決定しております。

いつものことですが、今回も私のリクエストが入っております（笑）なんて素敵な職場なのでしょう！

お客様以上に楽しんでいるのは私かもしれません・・・☆

 

まだお席に余裕がございます。みなさまのお越しをお待ち致しております☺

 

池宮城

今週は鱚（きす）のコンフィと野菜のグレッグ、パッションフルーツのヴィネグレットをアクセントに。

 

暑い昼下がり、良く冷えた白ワインとお楽しみ下さい☆

久し振りにショートカットにしたら、小学生の男子風になってしまった三十代半ば・いけみやぎです。

 

今日みなさんの喉を潤すワインはこちらです。

 

右からシャンパーニュはマム・コルドンルージュ

ブルゴーニュ・シャルドネ

アルザスのリースリング

ロワール・トゥーレーヌのソーヴィニヨン・ブラン

プロヴァンスのロゼです。

 

この暑さの中、気分が爽やかになりそうなワインを選んでみました。

 

赤ワインももちろんご用意しております。

 

皆さまのお越しをお待ち致しております☆

 

池宮城

皆さま

今夜のディナーから、泉崎のパラディで腕をふるっていた智ちゃんが、サンヴァンサンの新料理長として、しばらくの間

頑張ってくれます！

松田シェフの後をひきつぎ、皆さまに旬の材料をふんだんに使い気持ちを一杯込めたお料理を提供致します。

本日のおすすめの前菜は、

①　キスのコンフィ　野菜のグレック添え　パッションフルーツのソース

②　鰹のマリネ　タプナードソース

スープは

ガスパチョととうもろこし

お魚料理のソースに桜海老と枝豆を使いますよ～

全部書いちゃうと楽しみが無くなるので、お楽しみに。。。

また、スタッフ一同気持ちを新たにワインと料理のペアリングを楽しんでいただけるよう、

しっかり営業いたします。

是非、お時間を作ってお越し下さいませ。。。

お待ちしていま～す！

今夜はこの暑さを吹き飛ばすヨーク冷えたシャンパーニュと白ワイン＆ロゼワインを用意してお待ちします！

キスには繊細なリースリングかな？　甲州かな？　ソースがパッションフルーツだから・・・

鰹のマリネには、ロゼだよね～　プロヴァンス？チリのカベルネのロゼ？

さ～て！みんなで楽しみましょう。。。。